Un curioso mapa mundial de apertura hacia los extranjeros construido con datos del Foro Económico Mundial (WEF).
Puede encontrarse en el Washington Post (http://www.washingtonpost.com/blogs/worldviews/wp/2013/03/21/a-fascinating-map-of-countries-color-coded-by-their-openness-to-foreigners/)
Los más acogedores parecen ser Islandia, Nueva Zelanda y Marruecos.
Y los menos hospitalarios Bolivia, Venezuela y Rusia.
Me ha sorprendido el color rojo de Dinamarca ...
Tengo entendido que el aceite de oliva virgen extra no es adecuado para frituras: desprende más humo que el aceite de oliva y, además, al ser calentado pierde las características organolépticas que lo diferencian de este aceite de categoría inferior.
Decidí emplear aceite de oliva virgen extra en crudo (para ensaladas y tostadas) y aceite de oliva para freir. Pero en el supermercado vi que el precio del aceite de girasol refinado es bastante inferior al de el de oliva.
No obstante, la coletilla "refinado" me hacía sospechar de algún proceso indeseable (como una extracción con disolventes orgánicos). Así que busqué en internet y encontré la descripción del refinado del aceite de girasol en un documento de la administración argentina.
Me quedé bastante más tranquilo. En principio, todas las operaciones a las que se somete no inciden negativamente en la salud humana, sino al contrario (se eliminan metales pesados, aflatoxinas o restos de agroquímicos). Incluye simples operaciones físicas (enfriamiento, adsorción sobre tierras -naturales o activadas- y destilación por arrastre de vapor a baja presión) y, en las etapas químicas, no emplea reactivos comprometidos, tan sólo agua caliente, ácido fosfórico (o cítrico) e hidróxido sódico.
A continuación expongo los apuntes que tomé:
--------------------------------------------
El aceite crudo contiene sustancias que deben ser eliminadas, mediante el refinado, para obtener un aceite comestible con las características deseadas por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto límpido, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír.
ETAPAS DEL REFINADO DEL ACEITE DE GIRASOL
- Desgomado
Separación de sustancias proteicas, coloides o partículas pequeñas en emulsión, fosfolípidos, ceras mucilaginosas, gomas, etc., que pueden polimerizar y precipitar.
Se efectúa mediante adición de agua caliente, para eliminar los fosfolípidos fácilmente hidratables y los metales pesados.
Asimismo, se adicionan pequeñas cantidades (0.1-0.2%) de ácido fosfórico o cítrico para convertir los restantes fosfolípidos no hidratables (ej.: sales de Ca, Mg) en fosfolípidos hidratables y así poder extraerlos de la matriz, mediante centrifugación.
- Winterizado
Consiste en insolubilizar ceras -ésteres de ácidos grasos de alto peso molecular, entre 36 y 48 carbonos-, y otros compuestos mediante una reducción considerable de la temperatura.
El fundamento consiste en madurar el crecimiento de cristales de ceras enfriando lentamente, con agitación (efecto de nucleación), para conseguir un tamaño que permita la separación por filtración o centrifugación.
Al finalizar dicha etapa, igual que durante su vida útil, el aceite poseerá brillo y no turbidez (aún a bajas temperaturas). Esto se consigue con el pulido, una etapa opcional que elimina sustancias que pueden otorgar opacidad al aceite.
- Neutralización
Consiste en agregar un ligero exceso de una disolución de hidróxido sódico para neutralizar los ácidos grasos libres.
A continuación, se efectúan lavados para eliminar los jabones (sales sódicas de ácidos grasos) y los fosfolípidos hidratados. Los lavados se realizan con un volumen suficiente de agua y a una temperatura de unos 90ºC.
Esta etapa también elimina contaminantes, como aflatoxinas o restos de agroquímicos
- Blanqueado
Empleo de tierras minerales naturales o activadas con ácidos para adsorber compuestos coloreados y descomponer hidroperóxidos.
Las tierras utilizadas son selectivas para el tipo de compuesto a retener. Se emplean arcillas tipo supreme y dióxido de silicio.
- Desodorización
Eliminación de compuestos volátiles, principalmente aldehídos y cetonas.
Se trata de un proceso de destilación con arrastre con vapor, a baja presión y elevada temperatura, para modificar las presiones parciales de los componentes volátiles y poder destilarlos con mayor facilidad.
Este proceso puede realizarse en batch, semicontinuo o continuo (este último el más recomendado).
Nota: considerando la estabilidad de los antioxidantes naturales del aceite es deseable que la temperatura del desodorizado sea la menor posible.
Apuntes de una entrevista a Eduardo Punset en el suplemento XLSemanal nº 1034 (19 al 25 de agosto de 2007). Se colige que me he dado prisa en escribir esta entradilla ;-)
- El amor está vinculado al instinto de supervivencia: ningún organismo intenta vivir solo.
- La neurología cuestiona las distinciones entre diferentes tipos de amor (a familiares, amigos, pareja ...)
- Los circuitos mentales para amor y desamor son los mismos. Lo que ocurre en el cerebro del bebé al que abandonan llorando en la cuna es idéntico a lo que le pasa al de un adulto que pierde su gran amor.
Y en ambos casos los recursos son igual de insignificantes (aunque el adulto puede sentir alivio comunicando su sufrimiento a otras personas)
- Envejecemos cuando dejamos de enamorarnos. Parece que el amor aumenta la capacidad regeneradora de las células.
- El estrés causado por una desgracia, aunque sea imaginaria, reduce el volumen del hipocampo (una zona central del cerebro para la memoria y la planificación de la vida)
- La gente posee una asombrosa capacidad para hacerse infeliz.
- Tenemos que desaprender las convicciones falsas que se nos inculcaron. Por ejemplo: la seguridad de que no podemos resolver un problema.
- Mujer y hombre tienen intereses diferentes: ella selecciona y él dispara a todo lo que se mueve.
Evolutivamente, ellas están más desarrolladas. Su distanciamiento fisiológico con los primates es mayor que el de los hombres.
- En el aspecto emocional, las mujeres también están aventajadas.
Tienen mayor facilidad para intuir lo que piensa otra persona. Son más empáticas porque necesitaban saber lo que le ocurría a las crías para poder criarlas.
- A diferencia del hombre, para que una mujer alcance el orgasmo debe desconectar de preocupaciones (en general).
Ello se debe a que la libido de la mujer se activa, fundamentalmente, con la mente.
Por eso no existe un viagra femenino.
- En los hombres, el espacio reservado al sexo es 2,50 veces superior.
- Con el enamoramiento suben los niveles de oxitocina.
- Las ratas de laboratorio acariciadas por su madre generan mayor autoestima y seguridad (nota del bloguero: ¿se puede cuantificar la autoestima de una rata?). Hay que acariciar, palpar, mimar y besuquear a los hijos.
- Para crear un gran amor hay que invertir (hijos, relaciones sociales, hipotecas ...)
La primera etapa es la fusión amorosa. Transcurre en su mayor parte en la cama y no plantea grandes problemas.
Luego viene la etapa de los compromisos que puede regirse por la disyuntiva coste - eficacia.
En ella la negociación, aunque sea inconsciente, es determinante.
Hay que pactar los márgenes de libertad individual: muchas parejas se separan por una negociación defectuosa o por involucrarse excesivamente en los hijos.
- La gente feliz está siempre enamorada.
La capacidad de amar tiene que ver con la seguridad en uno mismo y con la curiosidad.
- Se puede estar enamorado de más de una persona. Pero hay que diferenciar entre amor y deseo.
- Amor e infidelidad no son incompatibles: la fidelidad suele ser el resultado evolutivo de requerirse para cuidar de la descendencia indefensa.
Al acabarse la indefensión puede terminar también la fidelidad.
- Existen hombres de 45 años que, a pesar de querer a sus parejas e hijos, se enamoran de mujeres más jóvenes. La juventud es una promesa de fertilidad y obedecemos a estos dictados y códigos ancestrales.
- Lo contrario del amor no es el odio sino el desprecio. Donde hay desprecio no puede haber amor.
Una persona que desprecia daña su capacidad de amar y se envejece.
- Cuando coexisten amor y deseo las relaciones personales son más satisfactorias lo que incide en los niveles de felicidad.
- Es posible enamorarse a los 65.
Cuando la mente se excita por un estímulo exterior hurga en la memoria para buscar un contraste.
Si en el archivo de la memoria no existe nada parecido, ha surgido algo que lo supera todo y caemos enamorados. Y si encontramos algo similar, nace el afecto (una sensación de bienestar).
A los 20 años el archivo de la memoria es demasiado pobre; el amor es más consistente en la madurez.
- Dentro del artículo se propone un test con el que se pretende evaluar la capacidad de amar, puntuando de 1 a 9 las siguientes cuestiones:
GRUPO A:
1) Me gusta hacer nuevas amistades.
2) Si volviera a nacer me gustaría ser tal y como soy.
3) Detesto la soledad. Necesito compartir mi vida con los demás.
4) El reconocimiento de mis compañeros es importante para mí (colegio, instituto, universidad, trabajo).
5) En el colegio tuve un maestro que realmente se preocupó de mí (instituto, universidad).
6) Mis compañeros me piden consejo.
7) Lo más importante en mi vida soy yo mismo.
8) Estoy o estuve dispuesto a renunciar a mi nivel de vida por un hogar mejor para mi familia.
9) Me siento muy atado a mi pareja.
10) Manejo adecuadamente y sin agobios mis obligaciones.
11) Estoy o estuve muy comprometido con la formación y el mantenimiento de un hogar.
12) En la actualidad mi esfuerzo se centra en la creación de una familia.
13) Pienso mucho estar con mi pareja.
14) He organizado mi vida para tener más tiempo para mí y no sólo para los demás.
15) Me río hasta de mí mismo.
16) Mi pareja me apoya en todo
17) La mera presencia de mi pareja me excita.
18) Los obstáculos no me impiden seguir adelante.
19) Intento vivir cualquier situación con humor.
GRUPO B:
1) En el colegio mis compañeros me ignoraban (instituto, universidad, trabajo)
2) Rechazo totalmente la sociedad en la que vivo.
3) No se me valora lo suficiente (en mi familia, trabajo ...)
4) Me agobian las obligaciones económicas.
5) En el día a día no llego a todo: familia, trabajo, pareja, amigos ...
6) Me he complicado la vida con demasiados compromisos.
7) Me cuesta ponerme en el lugar del otro.
8) Me pueden atraer otras personas además de mi pareja.
9) Ya no considero a mi pareja sexualmente atractiva.
10) Si alguien no me agrada lo ignoro.
11) Hay grupos sociales o colectivos que no soporto.
Se trata de restar los resultados del grupo B a los del grupo A.
